蕗の砂糖漬け と 蕗のパウンドケーキ

私が初めて蕗（ふき）を買ってきて、皮をむいて、作りたかったものは・・・蕗の砂糖漬けでした。
フルーツケーキなどに使う、アンゼリカって、みなさんご存知だと思います。製菓材料コーナーだと、グリーンに着色された、棒みたいなやつ。
あれが蕗の砂糖漬けってことは、知ってたんです。
正確に言うと（＝調べてみたら）日本では、蕗を代用に作っているらしいです。本物は、ハーブの一種のようですねぇ。・・・知らなかった。

今回、気が向いて、この砂糖漬けを作ってみたんです。
「一度は作ってみたかったものシリーズ♪」
作り方は（ちょっとハショってます）皮をむいて、水にさらして、お砂糖をかけ、蕗の水分がでてくるまで放置。さらにお砂糖をかけて鍋に入れて火にかけて、水分を飛ばして、お砂糖をまぶしてできあがり♪

これがですねぇ、甘いんだけど、蕗の香りもほのかな苦味もあって、旨い♪
そして、砂糖漬けを使ってパウンドケーキを焼きました。
お砂糖は、ブラウンシュガー、粉の1/3くらいを全粒粉にしてます。ケーキに焼きこんでも、ちゃんと蕗の香りと味がしました♪

それにしても買ってきた蕗のうち、下のほうの太い側1/3を使ったつもりなんです。さんざん水分を飛ばすので、縮んでシカリなんです。そうすると、お菓子に使うアンゼリカは、もとはどのくらいの太さなんだろう？？って思うでしょ？こんなでっかい蕗があるんですねぇ。
や、このでっかい蕗が、お菓子に使うそれ（アンゼリカ）になるかどうかは、知りません。

山菜採りに行って、こんな蕗があったとしたら、えらいことになる（笑）
気分は・・・となりのトトロ？（笑）

■蕗（ふき）のきんぴら